Atterrissage et soins

Comment garder les concombres frais tout l'hiver

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Les concombres juteux et parfumés ramassés dans leur propre lit ou achetés pendant la saison estivale sont considérés comme les plus délicieux et les plus sains. Littéralement, chaque femme au foyer veut les garder au frais, car en hiver, des articles pas si savoureux sont en vente que même lorsqu'ils sont frais, ils n'ont pas le goût et l'arôme inhérents aux concombres d'été.

La durée de conservation moyenne des concombres frais est d'environ une semaine au réfrigérateur. Après cela, leur humidité commence à s'évaporer plus activement, la peau se ride et le noyau devient doux et sans goût. De plus, dans ces légumes, la composition chimique est presque complètement modifiée, la valeur nutritionnelle diminuera et l'apparence se détériorera. Cependant, il existe des façons intéressantes de garder les concombres jusqu'au Nouvel An frais et croustillants, comme dans un jardin!

Comment choisir les concombres pour un stockage à long terme

Pour conserver les concombres presque tout l'hiver sans perte de vitamines et de goût, il est important de choisir la bonne variété de ces légumes. Ainsi, les variétés de salade se gâtent très rapidement, même dans des conditions idéales de stockage. C'est pourquoi il vaut la peine de prendre des types de concombres marinés, qui sont frais stockés plus longtemps. Les variétés et hybrides suivants sont idéaux pour cela:

  • Murom;
  • Nezhinsky;
  • Vyaznikovsky;
  • Débuts;
  • Salage;
  • Cornichon parisien;
  • Vague verte;
  • Concurrent;
  • Chair de poule.

Extérieurement, ces concombres ont l'air attrayants, car ils ont une petite taille (jusqu'à 8 cm de longueur), une surface lisse et une couleur uniforme. Même sans connaître de manière fiable l'identité variétale des concombres, nous pouvons déterminer qu'ils sont marinés. En règle générale, ces légumes présentent les symptômes suivants:

  • pulpe dense avec de petites chambres à graines;
  • la peau est brillante, couverte de nombreux gros tubercules;
  • les pointes des cornichons sont toujours noires ou foncées, mais pas blanches.

Un avantage significatif des cornichons est la résistance aux dommages. Même au réfrigérateur, ils conservent leur élasticité et ont un goût plus long que l'universel ou la salade.

Comment garder les concombres frais jusqu'au printemps: les meilleures façons

Il est possible de prolonger la durée de conservation des concombres frais jusqu'au milieu de l'hiver ou même jusqu'au printemps, même à la maison, sans utiliser d'outils spéciaux. Certaines méthodes étaient connues en Russie et d'autres ont été inventées par nos contemporains. Dans tous les cas, chacune a droit à la vie et est appréciée des femmes au foyer.

Concombres frais avant l'hiver: recette (vidéo)

Méthode numéro 1: dans les banques

Pour garder les concombres frais, il est nécessaire de les placer dans un vide complet. Malgré l'apparente complexité, faire cela à la maison est assez simple.

  • La première et la plus importante condition est de choisir de petits concombres solides sans aucun signe de dommage.
  • Les fruits sont soigneusement lavés à l'eau froide. Il est important de ne pas les garder trop longtemps!
  • Essuyer les concombres n'est pas recommandé: cela peut endommager leur peau.
  • Les fruits sont disposés sur un tissu bien absorbant et laissés environ une heure.
  • Ensuite, les concombres sont placés dans de grands pots. Il est nécessaire de laisser un espace libre dans le réservoir d'environ un quart de sa hauteur. Empilez bien les fruits pour ne pas les endommager.
  • Une bougie courte en paraffine est insérée au milieu du récipient entre les concombres (vous pouvez utiliser de petites bougies décoratives dans une base métallique sans arôme!) Et allumez-la pendant 8-10 minutes. À ce moment, préparez un couvercle métallique stérile pour le bouchage, qui doit être sec.
  • Après le temps spécifié, l'oxygène de la banque s'épuise. À ce moment, vous devez soigneusement, pour ne pas éteindre la bougie, enrouler le couvercle. En continuant à brûler, la bougie utilisera tout l'oxygène dans le récipient avec des concombres, puis s'éteindra.

Cette méthode vous permet de conserver les concombres frais jusqu'au printemps dans des conditions ambiantes. Il est important uniquement d'empêcher la lumière de pénétrer dans les pots de fruits.

Méthode numéro 2: en fût (ancienne recette originale)

Cette méthode vous permet de préparer des concombres frais sous forme fraîche sans ajout d'épices et de saumures. Elle était pratiquée par nos ancêtres, et se retrouve parfois encore dans les villages. Pour garder les concombres frais de cette façon, vous aurez besoin d'une baignoire en bois pré-échaudée et séchée. Les feuilles de raifort sont déposées sur son fond (elles entravent les processus de fermentation).

Concombres empilés verticalement dans un tonneau, avec la queue vers le bas. Les fruits doivent être déposés très serrés afin qu'il n'y ait pas d'écarts entre eux. Lorsque le tonneau est plein, les concombres sont recouverts d'une autre couche de feuilles de raifort. Ensuite, le tonneau est bouché avec un couvercle de tasse en bois et placé dans un étang, au fond duquel des touches froides sont battues.

La valeur nutritive de ces concombres, cependant, tout comme leur goût, est préservée jusqu'au Nouvel An. Même au printemps, ils restent croustillants, juteux et parfumés. Et tout cela grâce au fait qu'au fond des réservoirs la température est constamment maintenue à environ + 4-6 degrés, et qu'il n'y a également aucun accès à la lumière et à l'air.

Méthode numéro 3: dans la cave-glacier

Cette méthode ressemble à la technique précédente pour garder les concombres frais. La seule différence est qu'un baril rempli de fruits est versé à ras bord avec de l'eau de source (pas de l'eau du robinet!). Après cela, un conteneur hermétiquement fermé est placé dans la cave dans laquelle le glacier est équipé.

Méthode numéro 4: dans une tête de chou

Pour conserver les concombres de cette façon pendant longtemps, la préparation doit commencer au début de l'été. Pour cela, plusieurs arbustes à choux sont plantés à côté du lit de concombre. Au moment où les têtes de chou commencent à se retourner, un concombre est volé en leur centre, sans le débrancher du fouet. L'essence de cette méthode est que les feuilles de chou enveloppent étroitement le fruit encore en croissance du concombre, bloquant l'accès à l'air et à la lumière. Après le début du froid, les têtes de chou sont soigneusement déterrées avec un morceau de terre et placées dans le sous-sol avec les racines en place.

L'avantage de cette méthode est le manque total de temps consacré à la préparation des plats et à la transformation des légumes. L'inconvénient est la probabilité de pourriture de la tête de chou et de concombre, ainsi que d'un petit nombre de fruits frais.

Méthode numéro 5: dans la coque protéique

L'essence de cette méthode est de créer à la surface du concombre un film hermétique de blancs d'œufs, afin qu'ils ne perdent pas leurs qualités un peu plus longtemps que sans un tel traitement.

Les concombres sélectionnés doivent être absolument sains, frais et homogènes, avec une «queue» préservée. Ils sont soigneusement nettoyés des impuretés, séchés et recouverts de protéines d'oeufs de poule. La coquille doit recouvrir complètement les fruits et sécher complètement avant de les déposer en entrepôt.

Il est préférable de conserver ces concombres dans un endroit frais et sombre, en déplaçant les verts avec du papier ciré. La durée de conservation maximale est d'environ 60 jours.

Combien de temps conserver les concombres au réfrigérateur

En essayant de garder les concombres dans le réfrigérateur, de nombreuses femmes au foyer font une erreur en les plaçant sur une étagère à des températures trop basses, ce qui accélère leur détérioration. Pour éviter cela, il est préférable de placer Zelentsy dans la section la plus chaude, où la température varie de +4 à +6 degrés. Dans de telles conditions, ils peuvent rester frais pendant environ 3 semaines.

Pour réduire le risque de détérioration des concombres, vous devez les mettre dans des bocaux ou des pots en argile, ainsi que retirer les autres légumes et fruits qui peuvent dégager du méthane (pommes, bananes, poires). Ils causent le plus souvent des dommages à leurs voisins sur le plateau. L'ail aidera à protéger les légumes verts de la détérioration. Vous pouvez mettre plusieurs de ses clous de girofle dans le même récipient avec des concombres.

Congélation: une autre option est de rendre les concombres frais

Les concombres denses et peu juteux conviennent à la congélation. Avant de les congeler, ils doivent être soigneusement essuyés et coupés en cubes, pailles ou tasses. Ils sont placés sur des plaques à pâtisserie ou des plaques en une seule couche et envoyés au congélateur pendant quelques heures. Après congélation, les concombres peuvent être versés dans un emballage dense de polymères et remis immédiatement dans le congélateur.

Ces concombres sont stockés très longtemps et font l'objet d'un dégivrage intermédiaire.

Comment congeler des concombres pour l'hiver (vidéo)

Malgré sa tendresse et sa saisonnalité prononcée, vous pouvez garder les concombres frais jusqu'au Nouvel An. Pour ce faire, vous devez étudier attentivement les recettes suggérées ci-dessus et les suivre strictement.

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